Bryggerboller

Ingredienser:
1 mørk øl (3,33cl)
1,5 dl vand
1,5 dl surdej
5 gram gær
25 gram maltmel
1 stor spsk flagesalt eller en 1/2 spsk alm salt
1½ spsk honning
100 gram femkorn (eller firkorn)
100 gram solsikkekerner
50 gram hørfrø
150 gram fuldkorns spelt mel (du kan sagtens bruge alm. fuldkornshvedemel)
500 gram hvedemel (gerne ølands hvis du har det på lager)
lidt ekstra mel til at samle dejen dagen derpå
rapsolie til skålen

Start med at blande vand, øl, surdej, gær, salt, honning og maltmel og tilsæt dernæst frø og kerner.
Bland dernæst mel i og rør det godt sammen. Dejen er ret klistret så den kan med fordel æltes med ske eller røremaskine.
Dejen skal æltes i ca. 15 minutter, så den bliver godt smidig.
Hæld dejen over i en skål der er smurt med rapsolie og lad den hæve på køl natten over.
Næste dag hældes dejen ud på et bord der er dækket med hvedemel og dejen samles forsigtigt, med så lidt håndtering som muligt.
Skær dejen ud til boller med en spatel eller en bred kniv og læg dem på bagepladen.
Forvarm ovnen til 250 grader og bag bollerne i ca. 25 minutter til de er fint sprøde. Du kan med fordel sprøjte lidt vand på dem undervejes for at give god fugtighed i ovnen og også give bollerne en sprødere overflade.
Så er der serveret rygende varme bryggerboller, test dem straks med lidt koldt smør.

Opskrift fundet på Brødet